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번호 검색 :0 저자 :사이트 편집기 게시: 2022-06-21 원산지 :강화 된
베이커리 제품은 일상 생활에서 일반적인 음식입니다. 모든 종류의 베이커리 제품은 풍부합니다. 다각화 된 제품은 모든 사람이 베이커리 제품에 대해 더 많은 사랑을 갖습니다. 그러나 체중 감량을 원하는 일부 사람들의 경우 베이커리 제품을 먹으면 심리적 부담이 발생합니다.
중국 거주자의 다이어트 구조의 변화와 함께 1 인당 소비 수준은 직선을 보여줍니다.
상향 추세. 따라서 케이크와 빵과 같은 구운 제품은 점점 더 대량 소비의 중요한 부분이되고 있으며 전체 베이킹 산업의 시장 규모도 빠르게 성장하고 있습니다.
우리 모두가 알고 있듯이 현재, 많은 설탕 대체물이 베이커리 필드에서 대중화되었으며 베이커리 시장에서 사용되는 설탕의 양은 비교적 큽니다. 이 설탕 대체물은 베이킹에 어떻게 사용됩니까?
자일리톨
자일리톨은 잘 알려진 건강 대체물이며 자일리톨 검은 잘 알려져 있습니다. 그러나 그것은 껌 분야뿐만 아니라 베이킹 산업에도 있습니다.
구운 제품에서 자일리톨은 단맛 측면에서 수 크로스로 1 : 1로 대체 될 수 있습니다. 달콤한 맛은 매우 뛰어나서 시원한 달콤한 느낌을 줄 수 있습니다. 자일리톨은 또한 수분 보유가 우수하며 부드러운 빵과 잘 결합 될 수 있습니다. 동시에, 자일리톨은 미생물에 대한 나쁜 매체이므로 구운 제품의 저장 수명을 연장 할 수 있습니다.
에리스리톨
에리트리톨은 최근 몇 년 동안 유명해졌습니다. 활력 숲의 출현으로 설탕 대체물 인 에리트리톨은 대중의 견해로 가져 왔으며 에리트리톨도 인기있는 원료로 만들었습니다. 그러나 많은 사람들이 에리스리톨이 음료의 소비자에게 단맛을 제공 할 수있을뿐만 아니라 베이킹 산업에 특정 응용을 가지고 있다는 것을 알지 못할 수도 있습니다.
그러나 몇 가지 단점도 있습니다. 예를 들어, 구운 제품에서는 Maillard 반응이 없어서 색상과 맛에 영향을 미칩니다. 낮은 용해도는 침전하기 쉬우므로 질감과 맛에 영향을 미칩니다. 더욱이, 에리스리톨의 단맛은 자당의 65% -70%이기 때문에, 단맛을 향상시키고 자당의 단맛 곡선에 더 잘 맞도록 복합해야합니다.
말티톨
위에서 언급 한 두 개의 설탕 대체품과 비교하여, Maltitol은 베이킹 시장에 일찍 들어갔다. 말티톨은 충전물의 액체 말티톨을 포함하여 많은 빵과 케이크에 사용됩니다. 현재 소비자는 Oreo 's Sugar Free Sandwich Biscuits, Jiangzhong Monkey Mushroom의 Sugar Free Biscuits, Defu의 설탕이없는 Heiqiao 등과 같은 시장에서 Maltitol로 만든 많은 베이킹 제품을 볼 수 있습니다.이 설탕 대체 제빵 제품은 소비자들에 의해 널리 사랑 받고 있습니다. . 따라서 말티톨에 대한 소비자의 인식도 비교적 좋습니다.
siraitia grosvenorii sweet glycoside는 siraitia grosvenorii에서 추출한 천연 감미료입니다. 그것은 열과 탄소수가없는 일종의 비 설탕 물질입니다. 그 단맛은 자당보다 약 300 배입니다. 독특한 냄새없이 달콤합니다.
siraitia grosvenorii sweet glycosides는 안정적인 특성을 가진 발효 불가능한 물질이며, 식음료 제품의 생산 중에는 변하지 않을 것입니다. 저칼로리 음식을 만드는 데 사용될 수 있습니다. 또한 당뇨병, 비만 및 특수 체중 요구 사항이있는 그룹에도 매우 적합합니다. 어린이의 장기 소비는 치아 충치를 유발하지 않습니다.
