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감미료 란?

번호 검색 :1     저자 :사이트 편집기     게시: 2020-07-17      원산지 :강화 된

감미료의 정의

감미료는 음식에 단맛을주는 식품 첨가물을 말합니다. 현재 우리나라에서 사용이 승인 된 감미료 종류는 20 가지가 넘습니다. 무설탕 감미료와 당 알코올은 일반적으로 감미료라고하는 식품 첨가물로 관리됩니다. 무설탕 감미료는 단맛이 높고 복용량이 적고 발열량이 적습니다. 그들은 자당과 같은 설탕과 완전히 다르며 대사 과정에 참여하지 않습니다. 그들은 종종 비 영양 또는 저칼로리 감미료라고 불립니다. 고강도 감미료 또는 고강도 감미료 (스테비오 사이드, 수크랄로스, 아스파탐, AK 설탕, 시클 라 메이트, 감초, 글리시리진 산 모노 칼륨, 글리시리진 산 트리 포타슘, 글리시리진 산 암모늄, 모그로 시드 글리코 시드, 알리 타 메카 린, 네오 타메, 이중 감미료 등) ). 당 알코올 감미료 (자일리톨, 소르비톨, 에리트 리톨, 말티톨, 만니톨, 락 티톨, 이소 말트 등)는 대부분 인공적으로 합성되며, 그 단맛은 자당과 비슷하거나 낮은 발열량 때문에 또는 포도당과는 다른 대사 과정이며 몇 가지 특별한 용도가 있습니다.


감미료의 역할

감미료는 식품 첨가물 및 동물 사료와 같은 산업에서 중요한 제품입니다. 그들의 응용 프로그램은 전 세계의 다양한 식품 첨가물에서 최고로 선정되었습니다. 식품에 감미료를 사용하는 것은 소비자의 만족을위한 것뿐만 아니라 단맛, 맛 및 풍미에 대한 감각적 요구도 많은 식품 생산 공정의 요구를 충족시키는 것입니다. 가공 및 생산 과정에서 식음료 스타일을 조정하는 데 중요한 역할을합니다.

지난 20 년 동안 비만, 당뇨병 및 충치의 높은 발생은 식습관 및식이 구조, 특히 과도한 자당 섭취와 밀접한 관련이있는 것으로 간주되었습니다. 전통적인 감미료 인 자당은 맛이 좋지만 인체의 건강에 일정한 영향을 미칩니다. 건강에 대한 대중의 요구가 점점 높아지면서 다양한 감미료에 대한 사람들의 요구가 점점 더 엄격 해지고 있습니다. 건강, 맛 및 가격은 소비자의 관심의 초점입니다. 감미료의 에너지 가치를 가능한 한 낮게 또는 건강 요구 사항을 충족시키기 위해 0으로 만드는 방법, 맛 요구 사항을 충족시키기 위해 맛을 좋게 만드는 방법, 사람들의 소비 수준을 충족시키기 위해 가격을 더 적합하게 만드는 방법,이 세 가지 문제 과학자가되었습니다. 감미료 연구와 개발의 초점입니다.

따라서 안전성이 높고 영양가가 없으며 칼로리가 없거나 매우 낮은 칼로리의 \"기능성 \"감미료가 등장했습니다. 현재 감미료는 크게 \"기능성 \"고출력 감미료와 \"기능성 \"충전 감미료의 두 가지 범주로 나뉩니다. 기능성 고출력 감미료의 단맛은 보통 자당의 10 배 이상입니다. 다른 출처에 따르면 고강도 감미료는 천연 추출물과 화학 합성 제품으로 나뉩니다. 현재 천연 추출물에는 스테 비올 배당체, 감초 및 소 마타가 포함되며 화학적 합성 제품에는 주로 아스파탐, 네오 탐, 수크랄로스, 아 세설 팜 및 알리 타임이 포함됩니다. 채워진 감미료의 단맛은 일반적으로 자당의 0.2-2 배입니다. 그것은 감미료와 충전제의 역할을 모두 가지고 있으며 음식의 구조와 부피를 줄 수 있습니다. 채워진 감미료는 주로 폴리 알코올입니다. 폴리올에는 에리트 리톨, 자일리톨 및 말티톨이 포함됩니다. 지금까지 세계 여러 나라에서 승인을받은 고농도 감미료는 약 20 종류가 있습니다. , 더블 스위트, 네오 탐, 글리시리진, 모그로 사이드, 나트륨 사카린 및 소 마타.

감미료 란?

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