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번호 검색 :1 저자 :사이트 편집기 게시: 2020-07-20 원산지 :강화 된
고강도 감미료의 특성은 높은 안전성, 낮은 복용량, 높은 단맛, 적은 우식증이며 일반적으로 사용 비용은 자당보다 훨씬 낮습니다. 합성 고강도 감미료는 다음과 같은 장점이 있기 때문에 현재 큰 시장 점유율을 차지합니다.
1. 합성 고농도 감미료는 단맛이 높고 부피가 적으며 사용량이 적고 에너지 값이 0 또는 거의 0에 가까워 비용을 절감하고 혜택을 높이는 데 유리합니다.
2. 체내에서 소화 및 흡수되지 않으며 혈당 변동을 일으키지 않으며 비만 및 고지혈증의 위험이 없습니다. 당뇨병, 비만 등 특수한 사람도 안심하고 먹을 수 있습니다.
3. 인간의 치아에 무해하며 충치를 유발하지 않습니다.
4. 아스파탐, 수크랄로스 등도 식품에 사용되며 풍미 향상 효과가 뚜렷합니다.
물론 고출력 감미료에도 몇 가지 단점이 있으며 주로 다음 두 가지 측면에 반영됩니다.
첫째, 합성 제품의 작은 부분의 단맛이 충분히 순수하지 않고 쓴맛, 금속성 뒷맛 또는 냄새의 정도가 다양합니다. 자당의 풍미에 비하면 어느 정도 차이가 있고, 사람들이 받아들이 기 어려울 때도 있습니다. 예를 들어, 사카린은 약간 나쁜 맛이 있습니다. 예를 들어 Alitame은 황 성분 때문에 맛에도 영향을 미칩니다. 그러나 수크랄로스 및 스테비오 사이드 (RA)와 같은 대부분의 감미료는 매우 좋은 단맛 특성과 자당과 유사한 맛을 가지고 있습니다.
둘째, 고강도 감미료 제품의 높은 단맛과 작은 크기로 인해 고형 또는 반 고형 식품에서 동일한 단맛으로 자당을 대체하면 제품 질감, 점도, 부피 및 음식 맛에 상당한 변화가 발생합니다. 일부 경우 충전제 또는 충전 된 감미료를 사용해야합니다.
따라서 세계 시장에서 더 높은 안전성과 더 나은 성능을 갖춘 차세대 고강도 감미료에 대한 수요가 증가하고 있습니다. 현재 개발 및 활용 단계에있는 고농도 감미료로는 단 단백질, 아프리카 고구마, 당 알코올 재가공 감미료, 슈퍼 감미료 들깨 등이 있습니다. 개발 된 새로운 고농도 감미료는 식품 산업의 요구 사항을 충족해야 할뿐만 아니라 엄격한 독성 및 독성 시험 안전성 평가를 통과해야합니다. 구체적인 요구 사항은 다음과 같습니다. 높은 안전성; 높은 단맛; 자당에 가깝거나 유사한 단맛; 안정된 재산, 편리한 신청; 저렴한 비용, 환경 보호 등
